Отварянето на пакет със закуски и намирането на видим слой подправка на прах на дъното е повече от козметичен проблем.
Това може да показва, че част от подправката не е останала върху продукта по време на преобръщане, транспортиране, опаковане или транспортиране. Резултатът може да бъде неравномерен вкус, прекалено разхлабен прах, непоследователно потребителско изживяване и ненужна загуба на подправки.
Когато това се случи, формулата на подправката не винаги е основният проблем.
Ефективността на подправката зависи от взаимодействието между повърхността на закуската, нанасянето на масло, характеристиките на праха, оборудването за нанасяне и производствените условия.
Преди да преформулират подправката или просто да увеличат дозата, производителите трябва да проучат три свързани области:
1. Разпределение
2. Адхезия
3. Последователност на производството
1. Равномерно ли е разпределена подправката?
Подправката не може да полепне равномерно, ако първо не се разпредели равномерно.
По време на производството всяка закуска трябва да получи разумно постоянно количество масло и подправки. Лошото разпределение може да доведе до силно покритие на някои парчета, докато други получават много малко подправки.
Важните точки за проверка включват:
● Дали маслото се пръска равномерно по повърхността на закуската
● Където подправката влиза в чашата
● Дали захранването с подправки е стабилно
● Зареждане и въртене на тумблера
● Движение на междинна закуска и време за контакт
● Разлики в размера, формата и повърхността на продукта
● Дали подправките се натрупват в една секция на оборудването
Една стабилна скорост на дозиране сама по себе си не гарантира равномерно разпределение. Ако закуските не се движат правилно в чашата, подправката може да остане концентрирана само върху част от продукта.
Признаци на лошо разпределение
Често срещаните признаци включват:
● Силни вкусови разлики между парчетата в една и съща опаковка
● Някои части изглеждат силно намазани
● Други парчета имат малко видими подправки
● Локализирано натрупване на прах вътре в чашата
● Различни нива на подправка между пробите, събрани по различно време
Преди да промените състава на подправката, наблюдавайте продукта веднага след прилагане. Ако неравномерното покритие вече е видимо преди опаковането, първият приоритет трябва да бъде процесът на разпространение.
2. Може ли повърхността на закуската да запази подправките?
Равномерно разпределената подправка все още може да падне, ако повърхността на закуската не може да я задържи ефективно.
Адхезията се влияе от няколко фактора, работещи заедно.
Ниво на маслото на повърхността
Маслото често действа като основна адхезивна среда за външно прилагана подправка за леки закуски.
Твърде малко масло може да остави повърхността твърде суха, за да задържи праха. Твърде много масло обаче може да създаде мазен продукт, да насърчи неравномерно натрупване на прах или да повлияе на желаното качество на хранене.
Правилното ниво на маслото зависи от структурата на закуската, текстурата на повърхността, характеристиките на подправката и профила на целевия продукт.
Температура на закуска
Температурата може да повлияе както на състоянието на повърхностното масло, така и на начина, по който подправката взаимодейства с продукта.
Ако закуската е твърде студена, маслото може да не се разнесе ефективно. Ако е твърде горещо, промените във влагата, поведението на маслото или състоянието на праха могат да повлияят на ефективността на покритието.
Следователно подправката трябва да се прилага в рамките на стабилен и подходящ температурен диапазон за конкретния продукт.
Време за прилагане
Времето между пържене или печене, нанасяне на масло и нанасяне на подправки може да повлияе на задържането.
Ако измине твърде много време, повърхността на закуската може да се промени, преди подправката да достигне до нея. При непрекъснато производство дори малка промяна във времето на конвейера или скоростта на линията може да повлияе на крайния резултат.
Текстура на повърхността
Грапавата, пореста или неправилна повърхност на лека закуска обикновено взаимодейства с подправката по различен начин от гладката или плътна повърхност.
Картофен чипс, царевични снаксове, екструдирани продукти, крекери и ядки с покритие може следователно да изискват различни условия на приложение, дори когато използват подобни подправки на прах.
Размер на частиците на подправката
Размерът на частиците е друг важен фактор.
Много едрите частици могат лесно да се отделят по време на работа. Изключително фините прахове могат да създадат прах, слаба течливост, образуване на бучки или неравномерно дозиране.
Най-подходящото-разпределение на размера на частиците зависи от:
● Повърхността на закуската
● Ниво на маслото
● Оборудване за нанасяне
● Необходимо освобождаване на аромата
● Желано визуално покритие
● Условия за опаковка и транспорт
Целта не е просто подправката да стане по-фина. Целта е характеристиките на праха да съответстват на продукта и процеса.
Плътност и течливост на праха
Подправка, която тече непоследователно, може да доведе до нестабилно дозиране и неравномерно приложение.
Промените в насипната плътност, абсорбцията на влага или размера на частиците на съставката също могат да допринесат за сегрегация в сместа от подправки. Това може да повлияе както на еднородността на вкуса, така и на визуалния вид.
3. Производственият процес последователен ли е?
Процес, който се представя добре по време на кратко изпитание, все още може да стане нестабилен по време на непрекъснато производство.
Малките промени могат постепенно да намалят задържането на подправки, дори когато формулировката остава непроменена.
Производителите трябва да наблюдават:
● Скорост на линията
● Температура и вискозитет на маслото
● Разход на масло
● Дозировка на подправките
● Поток на прах през дозиращата система
● Зареждане на чаша
● Температура на закуската
● Влага на продукта
● Състояние на повърхността
● Вариация на суровината
● Разлики между производствените партиди
Например, увеличаването на скоростта на линията може да намали наличното време за нанасяне на покритие. Промяната във влагата на закуската може да повлияе на състоянието на повърхността. Промените в температурата на маслото могат да повлияят на пръскането и покритието.
Тези фактори могат да си взаимодействат, което затруднява идентифицирането на причината, ако производствените данни не се записват.
Практически метод за диагностициране на загубата на подправка
Разследването трябва да започне с наблюдение и измерване, а не с незабавно преформулиране.
Стъпка 1: Сравнете различни позиции в пакета
Съберете проби от горната, средната и долната част на няколко опаковки.
Сравнете:
● Видимо покритие на подправките
● Интензивност на вкуса
● Количество на прах
● Разлики между отделните парчета снакс
Един пакет не е достатъчен за потвърждаване на модел на производство. Пробите трябва да се вземат от няколко опаковки и, когато е възможно, от различни етапи на производствения цикъл.
Стъпка 2: Проверете продукта преди опаковане
Проверявайте закуските веднага след прилагане на подправки и отново преди опаковане.
Ако покритието вече е неравномерно на изхода на барабана, проблемът вероятно е свързан с разпределението или дозирането.
Ако първоначално покритието изглежда равномерно, но след транспортиране или опаковане се появява значителна пудра, адхезията и манипулирането на продукта изискват по-голямо внимание.
Стъпка 3: Запишете ключови производствени променливи
Запишете основните условия за всеки опит, включително:
● Ниво на маслото
● Дозировка на подправките
● Температура на закуската
● Скорост на линията
● Зареждане на чаша
● Влага на продукта
● Време за прилагане
Без тези записи е трудно да се определи коя промяна е подобрила или влошила резултата.
Стъпка 4: Коригирайте една променлива наведнъж
Промяната на няколко фактора едновременно може да доведе до подобрение, но няма да покаже коя корекция е отговорна.
По-надежден подход е да промените една променлива, да наблюдавате резултата и да го сравните с първоначалното състояние.
Стъпка 5: Потвърдете резултата в множество партиди
Успешният кратък опит трябва да бъде потвърден по време на нормално непрекъснато производство.
Подобреният резултат трябва да остане стабилен при различни партиди, работни периоди и условия на суровините.
Трябва ли да добавите още подправки?
Добавянето на повече подправки не винаги е най-доброто решение.
Ако адхезията е лоша, допълнителният прах може просто да създаде повече остатъци на дъното на опаковката. Може също така да увеличи цената, без да осигури пропорционално подобрение на вкуса.
Истинската цел е да се помогне повече от приложената подправка да остане върху закуската.
По-добрият контрол на разпределението, адхезията и последователността на производството може да помогне на производителите да постигнат:
● По-еднороден вкус
● По-последователно визуално покритие
● По-малко рохкава пудра
● По-стабилно производство
● По-добро използване на дозата на подправката
Заключение
Подправката в долната част на опаковката на лека закуска не трябва автоматично да се третира като проблем с формулировката.
Преди да сменят подправката, производителите трябва да определят:
● Дали пудрата е разпределена равномерно
● Дали повърхността на снака може да го задържи
● Дали производственият процес остава последователен
Едно систематично изследване може да идентифицира действителния източник на загуба на подправки и да помогне за избягване на ненужно преформулиране.
HiDoo предоставя прахове за подправки, персонализирани вкусови решения, мостри и поддръжка за приложения за производители на закуски, дистрибутори и вносители на хранителни съставки.
За избор на продукт или обсъждане на приложението, свържете се с HiDoo с информация за вашия тип закуска, производствен процес, целеви вкус и текущо предизвикателство за покритие.
