Класификация на подправките

От гледна точка на произхода повечето подправки се извличат пряко или косвено от растения, докато някои са на животинска -основа (като сушени люспи от паламуд, използвани в мисо супа в японската кухня) или синтетични съставки (като MSG). От гледна точка на добавените вкусове, подправките могат да бъдат категоризирани като кисели, сладки, горчиви, пикантни, солени, умами и изтръпващи. Добавените аромати могат да включват сладки, пикантни, ментови и плодови нотки. От гледна точка на използваната технология, древните подправки са били предимно естествени (като сол, соево масло, захар и звездовиден анасон), докато днес китайците използват предимно сложни подправки (MSG, есенция от пиле, пиле на прах), а чуждите страни използват предимно чисти естествени подправки, извлечени с помощта на високи технологии.